BYZANTA steht für 100 % sortenreines, natives Olivenöl extra aus Tunesien.

Wir verwenden ausschließlich Chemlali-Oliven, bekannt für ihr natürlich mildes und ausgewogenes Aroma.

Die Oliven werden von Hand geerntet und kaltgepresst, um Frische und wertvolle Nährstoffe zu bewahren.

Jede Charge wird unabhängig im Labor nach der EU-Verordnung 2022/2104 geprüft, um Reinheit und niedrigen Säuregehalt zu garantieren.

Keine Mischungen. Keine Massenproduktion.

Nur eine Sorte, ein Herkunftsort, lückenlose Rückverfolgbarkeit

Unsere Chemlali-Oliven wachsen in familiengeführten Olivenhainen bei Sfax (dem antiken Syphax) in Tunesien, einer der bedeutendsten Olivenanbauregionen des Landes.

Der trockene, mineralstoffreiche Boden und das mediterrane Klima verleihen den Oliven ihr mildes, leicht fruchtiges Aroma bei sehr geringer Bitterkeit.

Die Erntezeit reicht von Oktober bis Januar, und die Oliven werden unmittelbar nach der Lese verarbeitet, um Qualität und Frische zu bewahren

Ja. Jede Produktionscharge wird unabhängig getestet auf:

• Säuregehalt
  
• Peroxidwert
  
• Frischeindikatoren
  
• Sensorische Qualität
  

Unser Olivenöl erfüllt strenge Kriterien für natives Olivenöl extra und erreicht typischerweise einen Säuregehalt von rund 0,18 %.

Absolut. Dank seiner natürlichen Stabilität und des ausgewogenen Aromas eignet sich BYZANTA Olivenöl ideal für:

• Braten und Sautieren
  
• Backen und Grillen
  
• Salate und das Verfeinern von Gerichten

Der Begriff ‚natives Olivenöl extra‘ ist gesetzlich definiert und steht für die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl.

Damit ein Olivenöl als ‚extra virgin‘ eingestuft wird, muss es:

• Mechanisch bei Temperaturen unter 27 °C (Kaltpressung) gewonnen werden, um Nährstoffe und Aroma zu bewahren.
  
• Frei von sensorischen Fehlern sein – sauber, frisch und fruchtig im Geschmack.
  
• Einen Säuregehalt von unter 0,8 % aufweisen.
  

BYZANTA Olivenöl erreicht typischerweise eine natürlich niedrige Säure von ca. 0,18 %, abhängig von Erntezeitpunkt und Saisonbedingungen.

Jede Charge wird unabhängig im Labor nach der EU-Verordnung 2022/2104 geprüft. Qualität wird bei uns nicht behauptet – sie wird gemessen

Es gibt zwei traditionelle Methoden, um Öl aus Olivenpaste zu gewinnen:

• Pressung (klassische mechanische Pressung)
  
• Zentrifugation (moderne Kaltextraktion)
  

Beide Verfahren müssen unter 27 °C bleiben, damit das Öl als natives Olivenöl extra eingestuft werden kann.

BYZANTA setzt auf moderne Kaltextraktion mit Dekanter-Zentrifuge, die als besonders schonend und hygienisch gilt. So bleiben Aroma, Antioxidantien und natürliche Frische vollständig erhalten. Nach der Gewinnung wird das Öl in temperaturkontrollierten Edelstahltanks gelagert, um es vor Licht und Oxidation zu schützen.

Technologie im Dienst der Tradition.